Le plaisir à l'état pur : menu de Noël à 3 plats au Carthago

Pour la période de Noël, notre client "Herr Geheimrat" vous a concocté un délicieux menu de Noël, que vous pouvez préparer dans votre Carthago, mais aussi dans votre cuisine à la maison. Le menu commence par une soupe de bœuf aux œufs, puis le plat principal est un filet de bœuf avec une sauce au beurre Gremolada, et pour finir sur une note sucrée, une pomme givrée avec des spéculoos. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner !

Entrée de la journée : Soupe de bœuf aux œufs

Ingrédients pour 4 personnes :

Bouillon de bœuf

  • 1,5 l d'eau
  • 200-500 g de viande de bœuf à cuire (pas trop grasse)
  • 1 bouquet de légumes à soupe
  • 1 cuillère à soupe de poivre concassé   
  • 1/2 bâton de cannelle
 
  •   2 clous de girofle    
  •   2 cuillères à soupe de sel                        
  •   1/2 oignon avec la peau                  
  •   1 gousse d'ail épluchée

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant au moins 2 heures. Si l'on fait cuire un civet, la soupe met 4 heures à se préparer, mettre le civet directement dans l'eau bouillante. Retirer les légumes cuits de la soupe, assaisonner la soupe. Ajouter à volonté des légumes frais à la soupe avant de la servir et faire cuire 10 minutes. Ajouter la viande cuite coupée en petits morceaux à la soupe ou l'utiliser ailleurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

Coulis d'œufs

  • 2 œufs
  • 80 ml de lait
  • Sel
  • Poivre
              
  • Noix de muscade
  • un peu de beurre
  • Feuille d'aluminium

 

Préparation :

Battre le lait avec les œufs, éviter autant que possible la mousse, et assaisonner. Graisser un petit moule ou une tasse avec du beurre, y verser le lait aux œufs et fermer avec la feuille d'aluminium. Placer le récipient au bain-marie, l'eau doit être aux 2/3 de sa hauteur jusqu'au lait aux œufs. Laisser prendre à feu très doux dans la cuisinière à gaz du camping-car pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir et démouler le lait aux œufs, le couper en tranches et découper de petites étoiles.

Dresser les plats :

Chauffer la soupe, la répartir dans des assiettes à soupe ou des tasses, ajouter les découpes aux œufs (celui-ci se réchauffe rapidement), ajouter de la ciboulette ou du persil par-dessus.

Plat principal : filet de bœuf avec sauce au beurre Gremolada et purée

Ingrédients pour 4 personnes :

Filet de bœuf

  • 160 g de filet de bœuf par personne (3 cm d'épaisseur)
  • Beurre clarifié
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Feuille d'aluminium

Sortir la viande du réfrigérateur 1/2 heure avant la préparation et la saler avec de la fleur de sel. Chauffer fortement la poêle sur la cuisinère du camping-car et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le beurre clarifié dans la poêle et continuer à faire cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer les filets, les envelopper dans une feuille d'aluminium et les mettre de côté pendant 8 à 10 minutes. Avant de servir, chauffer à nouveau la poêle avec le beurre clarifié à feu vif et cuire à nouveau les filets 2 minutes de chaque côté, puis ajouter du poivre fraîchement moulu.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Gremolada

  • 2 poignées de noix
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de beurre
   
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

Couper les champignons en partie en tranches, en partie en petits dés. Chauffer fortement la poêle ou la casserole sans matière grasse et faire griller les noix, les retirer et les hacher grossièrement. Chauffer à nouveau fortement la poêle ou la casserole et faire griller les champignons sans matière grasse, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et saler. Avant de servir, faire chauffer à nouveau et mélanger les champignons avec les noix.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Sauce au beurre

 
  • 125 g de beurre (à température ambiante)     
  • 2 échalotes émincées   
  • 1 filet d'anchois
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie
  • 2 cuillères à soupe de sauce de rôti instantanée (ou 1 portion de pâte de bœuf Lacroix)
  • 200 ml de crème à cuire
  • Pour l'assaisonnement, le jus de citron, le sel, le poivre, la moutarde,
    le jus d'orange, le zeste d'orange, le zeste de citron sont appropriés

 

Préparation :

Réduisez tous les ingrédients en purée avec le beurre ramolli. Dans une casserole, mélanger le beurre et la crème à feu moyen pour obtenir une sauce crémeuse et rectifier l'assaisonnement. La sauce peut être préparée la veille. Avant de servir, réchauffez la sauce à feu moyen en remuant.

Ingrédients pour 4 personnes 

Purée

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1/2 paquet d'épinards à la crème
  • Beurre
  • Sel

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes. Réchauffer les épinards à la crème. Égoutter les pommes de terre, les écraser ou les réduire en purée, ajouter le beurre ainsi que les épinards à la crème chauds, assaisonner.

Dresser les plats :

Placer la purée sur l'assiette à l'aide d'un anneau à dessert. Verser un peu de sauce sur l'assiette et poser le filet dessus. Déposer la gremolada sur la viande.

 

Dessert : pomme givrée et spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de séré maigre
  • 125 ml de crème
  • 90 ml de liqueur aux œufs
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 spéculoos
  • 1 cc de cannelle
  • 2 pommes coupées en dés

Préparation :

Fouetter la crème avec le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc avec le sucre. Mélanger les pommes coupées en dés avec la liqueur aux œufs et la cannelle. Hacher les spéculoos pas trop finement.

Dresser les plats :

Mettre 2 cuillères à soupe de crème dans un verre, puis 1 cuillère à soupe de mélange de pommes, puis 2 cuillères à soupe de crème et 1 cuillère à soupe de spéculoos, 2 cs de crème, dernière couche de mélange de pommes