FEESTELIJK KERSTMENU IN JE CARTHAGO
HEERLIJK 3-GANGEN MENU OM OPNIEUW TE KOKEN
Zelfs als je de kerstvakantie met je huis op vier wielen doorbrengt, hoef je geen heerlijk kerstmenu te missen. Het is immers gemakkelijk om onderweg een culinaire ervaring van 3 gangen op tafel te toveren. Een knapperige crostini met zalmtopping wacht op je als klein voorgerecht. Het hoofdgerecht is een sappige varkensfilet in een romige champignonsaus geserveerd met spekbonen en een romige puree van zoete aardappel en pompoen. De kroon op het werk is een dessert dat smaakt als pure kerst: een gelaagd dessert in een glas met frambozen en speculaas kaneel.
We hopen dat je ze met plezier bereidt en wensen je een fijne kerstavond.
Voorgerecht: Zalm crostini
Ingrediënten voor 18 crostini's:
1 bos bieslook |
Voorbereiding:
Stap 1: Was en droog de kruiden. Snijd de bieslook in fijne ringetjes en hak de dille fijn. Pers de citroen uit en meng het sap met de roomkaas en de bieslook. Proef en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Stap 2: Snijd sterren uit de sneetjes brood (ongeveer 5 cm in diameter). Verhit langzaam de olie in een pan en bak de broodsterren goudbruin.
Stap 3: Snijd de plakjes zalm in kleine stukjes (ongeveer in drieën), smeer de roomkaas op de sterren en top af met een stukje zalm. Om af te maken kunnen de canapés worden gegarneerd met een beetje dille.
Hoofdgerecht: Varkensfilet in champignonroomsaus met spekbonen en aardappel- en pompoenpuree
Ingrediënten voor 4 personen:
600 g varkensfilet | 400 ml groentebouillon |
Voorbereiding:
Stap 1: Snijd de varkensfilet in 2-3 cm dikke plakken en bak kort in hete olie. Snijd vervolgens de champignons, ui en knoflook in blokjes, fruit kort in de pan en voeg de tomatenpuree en mosterd toe. Blus vervolgens af met de groentebouillon en voeg de room toe en laat kort sudderen. Meng de bloem met een beetje water tot een gladde massa en gebruik dit om de saus in te dikken. Voeg de varkenshaas toe met een beetje jus en breng op smaak met zout en peper.
Stap 2: Snijd de aardappelen en pompoen in kleine stukjes. Kook ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn en stamp ze fijn. Roer het aardappel- en pompoenmengsel door de hete melk en boter tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Stap 3: Stoof de bonen tot ze zacht zijn. Verzamel 5-6 bonen per keer tot een bundel en omwikkel met een plakje spek. Bak ze vervolgens kort aan alle kanten in de pan.
Dessert: Dessert met frambozen en speculaas
Ingrediënten voor 4 personen:
250 g kwark
250 g mascarpone
1 vanillestokje (optioneel: vanille-extract)
4 tl suiker
Kaneel
120 g speculaas
2 el cacaopoeder
2 el frambozenpuree (alternatief: frambozenjam)
4 kaneelsterren (optioneel)
Bereiding:
Stap 1: Roer de kwark en mascarpone tot een glad mengsel. Schraap de zaadjes zo goed mogelijk uit het vanillestokje en meng samen met de suiker en kaneel door de room.
Stap 2: Verkruimel de speculaas en verdeel over de vier dessertglaasjes. Wissel laagjes frambozenpuree en room af en bestuif lichtjes met cacaopoeder.
Stap 3: Versier tot slot elk dessertglas met een kaneelster.
