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Plaisir gourmand : menu de Pâques 4 plats dans votre Carthago

Pour la fête de Pâques, notre client « Herr Geheimrat » a concocté un délicieux menu de Pâques, que vous pouvez recréer comme toujours dans votre Carthago, mais aussi dans votre cuisine à la maison. En entrée, il y a une « Salade dans un anneau de concombres », suivie d'un « Tartare de filet de veau ». Comme plat principal, il vous propose un « Filet de truite saumonée » et des « Boules de riz enrobées de noix de coco sur un coulis de fruits » comme dessert. N'hésitez pas à tester ces recettes !

Entrée : Salade dans un anneau de concombres (4 pers.)

Ingrédients

1 concombre
1 laitue
6 radis
Vinaigrette

Préparation

Coupez le concombre en bandes longitudinales. Placez un anneau à dessert sur une assiette et placez 2 ou 3 bandes de concombre à l'intérieur de l'anneau. Mélangez la laitue avec la vinaigrette, remplissez l'anneau et retirez-le prudemment. Coupez les radis en bâtonnets et décorez la salade.

 

Entremets : Tartare de filet de veau à la gelée de Madère (4 pers.)

Ingrédients

500 g de filet de veau
60 g de céleri-branche
Huile d'olive
Sucre
Sel
Poivre noir
Poivre de Cayenne
Gelée de Madère
100 ml de bouillon de bœuf corsé
50 ml de Madère
2 feuilles de gélatine

 

Préparation

Coupez le filet de veau en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez-le dans un ravier. Ajoutez ensuite le céleri et un peu d'huile. Assaisonnez à votre goût avec les épices. Réduisez le madère de moitié et ajoutez le bouillon. Portez brièvement à ébullition, ajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide et retirez du feu. Remuez bien et versez le tout dans une passoire. Laissez la gelée prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour servir, versez le tartare dans un anneau à dessert, garnissez de céleri et/ou de pain grillé. Coupez la gelée en morceaux et répartissez-la sur l'assiette.

 

Plat principal : Filet de truite saumonée sur épinards & pâtes (4 pers.)

Ingrédients

4 grands filets de truites saumonées
Zeste d'un citron
Sel
4 portions de petites pâtes, les kritharaki (pâtes grecques) sont le meilleur choix.
4 portions d'épinards frais ou 2 cubes d'épinards surgelés
Un filet d'huile d'olive
Un peu de beurre clarifié

Sauce :

1 gousse d'ail finement hachée
Le jus d'un citron
4 cs de vin blanc
2 cs d'olives

Préparation

Blanchissez brièvement les épinards en feuilles, ajoutez un peu de sel et d'huile d'olive, puis réduisez-les en purée. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, mélangez-les avec la purée d'épinards. Salez légèrement les filets de truite et faites les frire pendant 3 minutes du côté de la peau dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retournez-les et faites-les frire pendant 1 minute du côté de la chair. Mélangez les ingrédients pour la sauce et faites-les chauffer dans une casserole.

Dressage :

Dressez les pâtes sur l'assiette en forme des filets, placez les filets dessus et décorez avec le zeste de citron. Servez-la sauce chaude dans une saucière.

 

Dessert : Boules de riz enrobées de noix de coco sur un coulis de fruits (4 pers.)

Ingrédients

125 g de riz au lait
3 cs de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
La pulpe d'une gousse de vanille
600 ml de lait
300 g de fruits rouges congelés
3 à 4 cs de sucre
150 g de noix de coco râpée
De la menthe fraîche

Préparation

Mettez tous les ingrédients pour le riz au lait dans une casserole et laissez-le gonfler pendant environ 30-40 min. avec le couvercle fermé á petite ébullition, en remuant régulièrement. Le riz au lait doit avoir absorbé tout le lait et être bien ferme. Laissez le riz au lait refroidir. Formez 12 petites boules de riz et roulez-les dans la noix de coco râpée (torréfiée sans graisse).

Coulis de fruits :

dans une casserole, portez les fruits congelés à ébullition avec le sucre et réduisez-les en purée.

Servir : portez à nouveau vigoureusement à ébullition la sauce aux fruits, versez-la dans les assiettes, déposez 3 boules dessus et garnissez-les de menthe.