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Plaisir gourmand : menu automnal 3 plats dans votre Carthago

Pour la saison froide, notre client « M. Mistik »vous a préparé une excellente recette d'automne que vous pouvez cuisiner dans votre Carthago, mais aussi chez vous à la maison. Le menu commence par une soupe au potiron. Le plat principal est un magret de canard à la crème de brocoli et une sauce au porto. Et pour finir le dîner en beauté : mousse au chocolat en forme d'araignée Halloween ! Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à tester ces recettes !

 

Entrée : Soupe au potiron servie dans le potiron (4 pers.)

 

Ingrédients :

4 citrouilles d'Hokkaido

3 échalotes

20 g de gingembre

1 cs de curry en poudre

3 cs d'huile d'olive

2 cc de sucre

Le jus d'un demi citron

Sel, poivre

800 ml de bouillon corsé

30 g de beurre

Crème fraîche

Crème

Graines de courge ou amandes

 

Préparation :

Coupez le chapeau du potiron. Enlevez les graines. 

Creusez l'intérieur du potiron jusqu'à obtention de 400 g de chair au moins. Hachez les échalotes et le gingembre, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la chair du potiron, saupoudrez de curry et laissez le tout mijoter quelques minutes. Ajoutez le sucre et faites-le caraméliser, déglacez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez du beurre et mixez la soupe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Versez la soupe dans les potirons comme indiqué sur la photo. Ajoutez la crème fraîche et la crème et saupoudrez la soupe de graines de courge ou d'amandes.

   

 

Plat principal : Magret de canard à la crème de brocoli, sauce au porto (4 pers.)

 

Ingrédients :

Sauce au porto (peut déjà être préparée la veille) :

2 échalotes

1 cs d'huile d'olive 

1 cs de concentré de tomates

50 ml de porto

200 ml de fond de veau

1 branche de thym

Sel, poivre

 

Crème de brocoli :

Fleurons d'un demi brocoli

400 g de pommes de terre farineuses

50 g de crème

2 cs de beurre

Sel, noix de muscade

 

Viande :

1 gros ou 2 petits magrets de canard, fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Sauce au porto : Faites revenir les échalotes et la pâte de tomate dans l'huile d'olive, déglacez au porto, faites réduire un peu. Ajoutez le fond de veau et la branche de thym, faites réduire de moitié. Salez, poivrez et passez au chinois. La sauce peut être réchauffée et épaissie avec du roux si vous le souhaitez.

Crème de brocoli : Épluchez et hachez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 12-14 minutes, puis ajoutez le brocoli finement haché et laissez cuire pendant 8 minutes supplémentaires. Chauffez la crème avec le beurre. Égouttez les pommes de terre. Réduisez les pommes de terre et les brocolis en purée fine et incorporez le mélange crème-beurre selon la consistance souhaitée. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et de la noix de muscade.

Magrets de canard : La viande a besoin d'une température à cœur de 60-61°. Pour vérifier, il est recommandé d'utiliser une sonde de température à cœur. Salez et poivrez le(s) magret(s) de canard, saisissez-le(s) dans la poêle du côté gras, puis retournez-le(s)s, baissez la chaleur et faites-le(s) revenir jusqu'au point de cuisson souhaité. Vous pouvez également les préparer dans le gril. Laissez la viande reposer pendant 5 minutes.

Dressage : Mettez la crème de brocoli dans un anneau à dessert (8 cm). Enlevez l'anneau. Versez délicatement la sauce autour de la crème. Arrangez les magrets de canard sur la crème de brocoli.

 

Dessert : Araignée de mousse au chocolat (4 pers.)

Ingrédients :

un peu de Nutella

80 g de chocolat avec une teneur en cacao de 70% min.

60 g de sucre

60 ml de crème liquide

2 œufs

Préparation :

Séparez les œufs et faites monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes tout en ajoutant le sucre en pluie. Battez la crème liquide en chantilly. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le chocolat fondu, incorporez la crème fouettée, puis incorporez délicatement le blanc d'œuf monté en neige. Faites refroidir la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Petit conseil de M. Mistik pour la forme d'araignée :

À l'aide d'une brochette en bois et avec un peu de Nutella, dessinez une araignée sur les assiettes (comme sur la photo). Commencez par le corps, puis la tête, puis les jambes. Formez les yeux avec de la confiture rouge. Déposez la mousse sur le corps à l'aide de deux cuillères.

Vous trouvez d'autres recettes et plein d'informations intéressantes sur M. Mistik (en allemand) et ses voyages en cliquant sur :  https://reise-guckloch.de/category/blogeintrag/