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Plaisir gourmand : un menu 3 plats spécial Pentecôte dans votre Carthago

Pour la Pentecôte, notre client « M. Mistik » a concocté un délicieux menu, que vous pouvez recréer comme toujours dans votre Carthago, mais aussi préparer dans votre cuisine à la maison. Comme entrée il y a une « Ceviche de saumon avec une mousse d’asperges blanches sur salade » suivie d’un « Filet de porc sur son lit de pommes et brocoli ». Et comme dessert une « Panna Cotta au coulis de framboises ». N'hésitez pas à tester ces recettes !

 

Entrée : Ceviche de saumon avec mousse d’asperges blanches et salade

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 bouquet de ciboulette
250 grammes de filet de saumon (qualité sushi)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
150 g d’asperges blanches
150 g de crème
Sucre
3 feuilles de gélatine
1 blanc d’œuf
12 tiges d’asperges vertes
4 cives
50 g de sucre glace
50 g de vinaigre balsamique
 

Préparation

Ciselez la ciboulette. Coupez le saumon en petits cubes, salez et poivrez. Mélangez-le avec 3/4 de la ciboulette et l’huile. Versez le saumon dans les anneaux (8 cm) et comprimez-le légèrement. Les anneaux doivent être à moitié remplis. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez les asperges blanches, coupez-les en morceaux, faites les cuire dans la crème à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Réduisez les asperges en purée avec la crème, assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre. Faites-y dissoudre la gélatine trempée et laissez la purée refroidir légèrement. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la purée. Versez la purée sur le saumon dans les anneaux et lissez-la, placez-la au réfrigérateur pendant deux heures.

Une demi-heure avant de servir, pelez la partie inférieure des asperges vertes, coupez les extrémités ligneuses et coupez les asperges en diagonale, en morceaux de 2 cm. Coupez les cives en diagonale, en morceaux de 2 cm.

Faites chauffer une poêle et faites frire les morceaux d’asperges pendant 1 minute, puis ajoutez l’huile et faites frire les asperges pendant 3 minutes supplémentaires. Ajoutez les cives et faites-les frire pendant 2 minutes supplémentaires. Saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser, déglacez avec le vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. La salade d’asperges se mange tiède ou froide.

 

Dressage

Sortez les anneaux du réfrigérateur et placez-les au centre d’une assiette. Utilisez un couteau pour détacher le contenu de l’anneau et retirez-le délicatement. Décorez le ceviche avec de la ciboulette. Disposez la salade d’asperges autour du ceviche de saumon.

 

Plat principal : Filet de porc sur nid de pommes et brocoli

Ingrédients pour 4 personnes

1 brocoli ou du brocoli sauvage
1 grande pomme
2 poignées de noisettes épluchées
2 petits filets de porc de 420 g env.
Ajvar (doux)
Sel, poivre
Beurre clarifié et beurre

 

Préparation

Épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes. Divisez le brocoli en bouquets. Gardez les assiettes au chaud. Faites griller les noisettes sans matière grasse dans une poêle. Retirez les tendons des filets de porc, n’utilisez que le morceau central uniformément épais (utilisez les extrémités pour autre chose), poivrez et salez. Faites chauffer le beurre clarifié dans la poêle, saisissez les filets tout autour, réduisez le feu et faites cuire les filets pendant 15-17 minutes supplémentaires. Retirez les filets, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et mettez-les de côté. Faites cuire les bouquets de brocoli dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente et faites revenir les cubes de pomme dans du beurre pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de sel au brocoli cuit et faites-le revenir dans du beurre fondu.

Dressage

Placez 1 à 2 cuillères à soupe d’ajvar au milieu des assiettes et étalez-le pour former un cercle, placez les cubes de pomme et le brocoli dessus. Retirez les filets du papier d’aluminium, coupez-les en tranches et placez-les dessus. Répartissez les noisettes sur l’assiette.

 

Dessert : Panna Cotta au coulis de framboises

 

Ingrédients pour 4 personnes

350 ml de crème
1 gousse de vanille
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
250 g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez la crème, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine trempée et humide dans la casserole et remuez bien pour la dissoudre. Versez la panna cotta dans des petits verres et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures. Portez les framboises à ébullition avec le sucre glace, réduisez-les en purée et passez-les au tamis fin, en les sucrant encore si nécessaire. Répartissez la sauce aux framboises sur la panna cotta. Décorez avec des framboises ou des fraises fraîches et de la menthe.